Moa ve ianao tsy fantatra ho toy ny gourmet gelato izay mahita fahasamihafana kely eo amin'ny marika indraindray?Hitanao ve ny teny hoe "gelatine" sy "gelatinMitaky fotoana ny fahazoana valiny mifanaraka amin'ireo fanontaniana ireo satria tsy fantatry ny mpahandro mahay intsony ny fahasamihafana.
Alohan'ny hidirana amin'ny adihevitra dia fantaro ny famaritana sy ny fiovaovan'ireo anton-javatra tsy mahazatra ireo.Ny lahatsoratry ny bilaogy momba ny gelatine sy ny gelatine dia hanazava ny fahaizan'izy ireo miavaka ary hiantoka fa matsiro araka izay azo atao ny dianao momba ny sakafo manaraka.
Inona no mampiavaka ny Gelatine ankoatra ny Gelatine?
Na dia eo aza ny fifandimbiasana mahazatra, ny gelatine sy ny gelatine dia tsy mitovy dikany.Na dia eo aza ny fitovizan'izy ireo, dia samy hafa amin'ny lafiny manan-danja ihany koa izy ireo.Eto aho dia hanazava ny fomba mitsingevana ny gelatine sy ny gelatine ary mandinika sy mampitaha ny firafiny, ny fampiasana ary ny fampiharana azy.
Famoronana:
Gelatin :
Ny taolana, ny hozatra ary ny hoditra dia ohatra vitsivitsy monja amin'ny tadin'ny biby izay misy collagène, ilay proteinina misy gelatine.Ny dingan'ny denaturation dia mamotika ny fibra collagène ary avy eo dia mamerina azy ireo mba hamorona zavatra toy ny gel.Ny fanamafisam-peo, ny fanamafisana ary ny fametahana dia ireo asa telo lehibe ataon'ny gelatine ao anatin'ny faritry ny sakafo.
Gelatine:
Ny taolana avy amin'ny toeram-pambolena sy biby fiompy, toy ny kisoa, no loharanon'ny gelatine tsara indrindra.Ny vatomamy sy ny marshmallow dia anisan'ny sakafo manofa azy.Gelatine dia singa maro samihafa izay miasa amin'ny sakafo isan-karazany noho ny toetrany tena tsara, toy ny fahafahany mametraka sy manalefaka amin'ny hafanana ambony.
Asa sy tanjona:
Gelatin: akora maro azo ampiasaina amin'ny vokatra isan-karazany
Gelatin dia gelling agent be mpampiasa amin'ny vokatra maro noho ny adaptability.Miaraka amin'ny tsy fitoviana mitovy amin'ny gel sy ny fahaiza-manaony, ny gelatine dia nanjary singa malaza amin'ny vatomamy toy ny gelatin treats sy Jello.Ny fahaizany mameno lasopy, saosy ary akanjo dia tena ilaina amin'ny fanatrarana ny tsy fitoviana mamy sy mamy.
Ho fanampin'izany, ny gelatine dia mahita fampiharana amin'ny kosmetika, fanafody ary vokatra sakafo ho toy ny stabilizer, manampy amin'ny fitazonana ny tanjaky ireo zavatra ireo ary manatsara ny faharetany.
Gelatine: akora mampangotraka
Gelatin dia ampiasaina ho toy ny gelling agent eo amin'ny sehatry ny sakafo ho toy ny confectionery zavatra toy ny zava-mamy sy ny marshmallows.Ohatra tsara amin'ny fampiasana azy ny orsa sy ny kankana, satria azo avy amin'ny fanodinana ny collagène.Ny marshmallows, vita amin'ny gelatine, dia manana fahatsapana spongy miavaka noho ny elasticité sy ny plastika, izay manampy amin'ny fitafy ara-pitsaboana ihany koa.
Fampitahana ny Gelatine sy Gelatin amin'ny indostria isan-karazany:
Raha ny gelatine sygelatinmidika zavatra samihafa amin'ny indostrian'ny sakafo, matetika izy ireo no ampiasaina mifanakalo.
- Amin'ny ankapobeny, ny gelatine dia manondro ny dikan-teny voahodina sy be pitsiny ampiasaina amin'ny sehatry ny sakafo sy ny fitsaboana, fa ny gelatine kosa dia manondro ny collagen azo avy amin'ny biby amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra.
- Azon'ny orinasa mpamokatra mamy ihany koa ny manofa gelatine amin'ny biby hanaovana vatomamy mamy.
- Ny orinasa pharmaceutique dia mampiasa gelatine manjavozavo rehefa manamboatra kapsule fanafody noho ny fahadiovany ambony sy ny fifehezana tsara.
- Mitaky fanavahana ny famantarana ireo toetra manokana sy ny fampiasana ireo zavatra ireo amin'ny sehatra samihafa.
- Ny collagène, hita ao amin'ny hoditry ny biby, ny tavy mifamatotra, ary ny taolana, dia proteinina tsy mety levona anaty rano voafaritry ny gelatine.Ny tsipelina anglisy anglisy dia gelatine.
- Nampiditra ny endriny amin'ny teny anglisy koa ny "gélatine" na alemà "Gelatine" frantsay.
Fehiny:
Na dia eo aza ny fampiasana mifandimby, ny gelatine sy ny gelatine dia manana fahasamihafana lehibe.Ny gelatine dia proteinina azo avy amin'ny collagène, ary ny gelatine dia avy amin'ny taolana.Izy io dia ampiasaina betsaka ho toy ny gelling agent amin'ny vokatra sakafo noho ny toetrany manokana.Rehefa mikaroka na manao recette gelatine, dia azo atao miaraka amin'ny gelatine ny fomba fanaovana panna cotta fa tsy ny gelatine manokana, noho izany dia ilaina ny mahafantatra ny maha samy hafa ny gelatine sy ny gelatine.
Fotoana fandefasana: Dec-16-2023