Ny fampiasana voalohany nyGelatindia tombanana ho 8000 taona lasa izay ho toy ny lakaoly.Ary nanomboka tamin'ny Romanina ka hatramin'ny Ejiptiana ka hatramin'ny Moyen Âge, Gelatin dia nampiasaina, na fomba iray na hafa.Amin'izao fotoana izao, ny Gelatin dia ampiasaina eny rehetra eny, manomboka amin'ny vatomamy ka hatramin'ny entana fanaova-mofo ka hatramin'ny fanosotra hoditra.
Ary raha te hianatra momba ny Gelatin ianao, ny fomba nanaovana azy, ary ny fampiasana azy sy ny tombontsoany, dia eo amin'ny toerana mety ianao.
Figure no 0 Inona no atao hoe Gelatin ary aiza no ampiasaina
lisitra
- Inona no atao hoe Gelatin, ary ahoana no nanaovana azy?
- Inona no fampiasana ny Gelatin amin'ny fiainana andavanandro?
- Afaka mihinana Gelatin ve ny vegans sy vegans?
- Inona no mahasoa ny Gelatin ho an'ny vatan'olombelona?
1) Inona no atao hoe Gelatin, ary ahoana no nanaovana azy?
“Ny gelatine dia proteinina mangarahara tsy misy loko na tsiro.Izy io dia vita amin'ny Collagen, izay proteinina be indrindra amin'ny biby mampinono (25% ~ 30% amin'ny proteinina manontolo).
Zava-dehibe ny manamarika fa ny Gelatin dia tsy presenat amin'ny vatan'ny biby;Izy io dia vokatra avy amin'ny fanodinana ny ampahany amin'ny vatana misy Collagen amin'ny indostria.Izy io dia misy gelatine bovine, gelatine trondro ary gelatine kisoa araka ny loharanon-tsakafo samihafa.
Ny karazana gelatine matetika diagelatin sakafoSYgelatin amin'ny pharmaceutiquenoho ny fananany maro;
- Fanamafisana (antony lehibe)
- Jelling nature (antony lehibe)
- lamandy
- mandroatra
- hidiran'i
- filaminana
- Emulsifying
- Famoronana sarimihetsika
- Mamatotra rano
Inona no atao hoe Gelatin?
- “Gelatindia atao amin'ny alalan'ny fanimbana ny vatana misy Collagen.Ohatra, ny taolam-biby, ny ligaments, ny tendon, ary ny hoditry ny biby, izay manan-karena amin’ny Collagène, dia ampangotrahina ao anaty rano na andrahoina mba hanovana ny Collagène ho Gelatine.”
Figure no 1 Famokarana Gelatin indostrialy
-
- Ny ankamaroan'ny indostria manerana izao tontolo izao dia manaoCollagenamin'ireto dingana 5 ireto;
- i) Fiomanana:Amin'ity dingana ity, ny ampahany amin'ny biby, toy ny hoditra, taolana, sns., dia potipotika kely, avy eo atsoboka amin'ny vahaolana asidra/alkali, ary avy eo sasana amin'ny rano.
- ii) fitrandrahana:Amin'ity dingana faharoa ity dia andrahoina ao anaty rano ny taolana tapaka sy ny hoditra mandra-pahatongan'ny Collagène rehetra ao anatiny ho lasa Gelatin ary lasa levona anaty rano.Avy eo dia esorina daholo ny taolana sy ny hoditra ary ny tavy, ka mamela aGelatin vahaolana.
- iii) Fanadiovana:Ny vahaolana Gelatin dia mbola misy tavy sy mineraly maro (kalsioma, sodium, chloride, sns.), izay esorina amin'ny fampiasana sivana sy fomba hafa.
- iv) Fanamafisana:Ny vahaolana madio misy Gelatin dia hafanaina mandra-pahatonga azy ho lasa ranon-javatra mivaingana.Io dingana fanafanana ihany koa ny sterilized ny vahaolana.Taty aoriana, ny vahaolana viscous dia mangatsiaka mba hanova ny Gelatin ho mafy orina.v) Famaranana:Farany, ny Gelatin mafy dia mandalo amin'ny sivana lavaka misy lavaka, manome ny endriky ny paty.Ary rehefa afaka izany, dia potehina ireo poti-gelatine ireo mba ho lasa vokatra farany misy vovoka, izay ampiasain'ny indostria maro ho akora fototra.
2) Inona no fampiasana nyGelatinamin’ny fiainana andavanandro?
Ny gelatin dia manana tantaram-pampiasana lava amin'ny kolontsain'olombelona.Araka ny fikarohana, Gelatin + Collagen paste dia nampiasaina ho lakaoly arivo taona lasa izay.Ny fampiasana voalohany ny Gelatin ho an'ny sakafo sy ny fanafody dia tombanana ho tany amin'ny 3100 talohan'i JK (fotoan'i Ejipta fahiny).Mandrosoa, manodidina ny moyen Âge (5th ~ 15th century AD), dia nampiasaina tao amin'ny lapan'i Angletera ny akora mamy toy ny jelly.
Amin'ny taonjato faha-21, ny fampiasana Gelatin dia tsy misy fetra ara-teknika;dia hizara ny fampiasana ny Gelatin 3-mainty sokajy;
i) Sakafo
ii) Kosmetika
iii) Pharmaceutique
i) Sakafo
- Ny fananan'ny Gelatin matevina sy manjelanjelatra no antony lehibe mahatonga ny lazany tsy manam-paharoa amin'ny sakafo andavanandro, toy ny;
Figure no 2 Gelatin ampiasaina amin'ny sakafo
- ➢Mofomamy:Ny gelatine dia mahatonga ny loko mamy sy mavo amin'ny mofo mofo.
➢Sakafo crème:Ny firafitry ny fromazy malefaka sy malefaka dia vita amin'ny fanampiana Gelatin.
➢Aspic:Aspic na jelly hena dia lovia vita amin'ny fametahana hena sy akora hafa ao anaty Gelatin amin'ny fampiasana lasitra.
➢Mitsako gums:Isika rehetra dia efa nihinana siligaoma, ary ny toetra mitsako ny gum dia noho ny Gelatin ao anatiny.
➢Soups & Gravies:Ny ankamaroan'ny chef eran'izao tontolo izao dia mampiasa Gelatin ho toy ny fanamafisam-peo mba hifehezana ny firindran'ny loviany.
➢Gummy bera (Gmmy Bears):Ny karazana zava-mamy rehetra, anisan'izany ny bera mamy malaza, dia misy Gelatin ao anatiny, izay manome azy ireo toetra mamy.
➢Marshmallows:Isaky ny fitsangatsanganana lasy, ny marshmallow no ivon'ny afon-dasy rehetra, ary ny toetran'ny marshmallows rehetra sy malefaka dia mandeha amin'ny Gelatin.
ii) Kosmetika
➢Shampoos & conditioners:Amin'izao fotoana izao, misy ranon-javatra fikarakarana volo misy Gelatin, izay milaza fa manamafy volo eo no ho eo.
➢Saron-tava:Lasa fironana vaovao ny saron-tava amin'ny gelatin-peel-off satria lasa mafy ny Gelatin rehefa mandeha ny fotoana, ary manala ny ankamaroan'ny sela maty hoditra rehefa esorinao.
➢Creams & Moisturizers: Gelatindia vita amin'ny Collagen, izay singa fototra mahatonga ny hoditra ho tanora kokoa, ka ireto vokatra fikarakarana hoditra vita amin'ny Gelatin ireto dia milaza fa manafoana ny ketrona sy manome hoditra malefaka.
Gelatindia ampiasaina amin'ny makiazy sy ny fikarakarana hoditra maro, toy ny;
Figure no 3 Fampiasana Gleatin amin'ny shampoos sy zavatra kosmetika hafa
iii) Pharmaceutique
Pharmaceutical no faharoa lehibe indrindra fampiasana ny Gelatin, toy ny;
Sary no 4 Gelatin capsules malefaka sy mafy
Capsules:Gelatin dia proteinina tsy misy loko sy tsy misy tsirony miaraka amin'ny fananana jelling, noho izany dia ampiasaina amin'ny fanaovanacapsulesizay miasa ho toy ny rafitra fiarovana sy fanaterana fanafody sy fanampin-tsakafo maro.
Fanampiny:Ny gelatine dia vita avy amin'ny Collagen, ary misy asidra amino mitovy amin'ny Collagen, izay midika fa ny fihinanana Gelatin dia hampiroborobo ny fananganana Collagen ao amin'ny vatanao ary hanampy ny hoditrao ho tanora kokoa.
3) Afaka mihinana Gelatin ve ny vegans sy vegans?
"Tsia, ny Gelatin dia avy amin'ny ampahany amin'ny biby, ka na vegans na vegans dia tsy afaka mihinana Gelatin."
Tsy mpihinan-kenaAza mihinana ny nofon'ny biby sy ny vokatra azo avy aminy (toy ny Gelatin vita amin'ny taolana sy hoditra).Na izany aza, mamela ny fihinanana atody, ronono, sns., raha mbola tazonina amin'ny toe-javatra tsara ny biby.
Mifanohitra amin'izany kosa, vegans ialao ny nofon-biby sy ny karazana vokatra rehetra toy ny Gelatin, atody, ronono, sns. Raha fintinina dia mihevitra ny vegans fa tsy natao fialam-boly na sakafon'olombelona ny biby, ary na inona na inona, dia tokony ho afaka sy tsy ho afaka. ampiasaina amin'ny fomba rehetra.
Noho izany, ny Gelatin dia voararan'ny vegans sy ny vegetariana satria avy amin'ny famonoana biby.Fa araka ny fantatrao, Gelatin dia ampiasaina amin'ny fikarakarana hoditra fanosotra, sakafo, & vokatra ara-pitsaboana;raha tsy misy azy dia tsy azo atao ny manatevina.Noho izany, ho an'ny vegans, ny mpahay siansa dia nanao zavatra hafa maro izay miasa mitovy fa tsy avy amin'ny biby na inona na inona, ary ny sasany amin'izy ireo dia;
Figure no 5 Ny gelatine solon'ny vegans sy ny vegetariana
i) Pectin:Izy io dia avy amin'ny voankazo citrus sy paoma, ary afaka miasa ho toy ny stabilizer, emulsifier, jelling, ary thickening agent, toy ny Gelatin.
ii) Agar-Agar:Fantatra ihany koa amin'ny hoe agarose na agar tsotra fotsiny no solon'ny Gelatin amin'ny indostrian'ny sakafo (gasy, lasopy, sns.).Avy amin'ny ahidrano mena izy io.
iii) Jel vegan:Araka ny soso-kevitr'ilay anarana, ny gel vegan dia vita amin'ny fampifangaroana ireo derivate be dia be avy amin'ny zavamaniry toy ny gum legioma, dextrin, asidra adipika, sns.
iv) Guar Gum:Ity solon'ny Gelatin vegan ity dia avy amin'ny voan-javamaniry guar (Cyamopsis tetragonoloba) ary matetika ampiasaina amin'ny vokatra fanaova-mofo (tsy mety amin'ny saosy sy ny sakafo misy rano).
v) Gum Xantham: Atao amin'ny alalan'ny fermentation siramamy misy bakteria antsoina hoe Xanthomonas campestris.Ampiasaina betsaka amin'ny fanaova-mofo, hena, mofomamy ary vokatra hafa mifandraika amin'ny sakafo izy io ho solon'ny Gelatin ho an'ny vegetariana sy vegans.
vi) Arrowroot: Araka ny voalazan'ny anarana, ny zana-trondro dia avy amin'ny fototr'ireo zavamaniry tropikaly isan-karazany toa ny Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, sns. Amidy amin'ny endrika vovoka izy io ho solon'ny Gelatin amin'ny ankamaroan'ny saosy sy ny sakafo hafa.
vii) Vary katsaka:Izy io koa dia azo ampiasaina ho solon'ny Gelatin amin'ny fomba fanamboarana sasany ary avy amin'ny katsaka.Na izany aza, misy fahasamihafana lehibe roa;Ny vovo-katsaka dia mihamatanjaka rehefa mafana, ary ny gelatine dia mihamatanjaka rehefa mangatsiaka;Ny gelatin dia mangarahara, fa ny katsaka kosa tsy.
viii) Karazana: Avy amin'ny ahidrano mena toy ny agar-agar ihany koa izy io, saingy samy avy amin'ny karazana zavamaniry samy hafa;Ny carrageenan dia avy amin'ny Chondrus crispus indrindra, fa ny agar dia avy amin'ny Gelidium sy Gracilaria.Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ireo dia ny carrageenan dia tsy manana sanda ara-tsakafo, fa ny agar-agar dia misy fibra sy micronutrients maro.
4) Inona no soa azo avy amin'ny Gelatin amin'ny vatan'olombelona?
Satria ny Gelatin dia vita amin'ny proteinina voajanahary Collagen, manome tombontsoa ara-pahasalamana maro izy raha raisina amin'ny endrika madio, toy ny;
i) Mampitsahatra ny fahanteran'ny hoditra
ii) Manampy amin'ny fampihenana ny lanjany
iii) Mandrisika ny torimaso tsara kokoa
iv) Manatanjaka ny taolana sy ny tonon-taolana
v) Mampihena ny mety hisian'ny aretim-po
vi) Miaro ny taova & Manatsara ny fandevonan-kanina
vii) Mampihena ny fanahiana ary mampavitrika anao
i) Mampitsahatra ny fahanteran'ny hoditra
Figure no 6.1 Gelatin manome hoditra malama sy tanora
Ny collagen dia manome hery sy elasticité ny hoditsika, izay mahatonga ny hoditsika ho malama sy tsy misy kentrona ary malefaka.Ao amin'ny ankizy sy ny zatovo dia avo ny haavon'ny Collagen.Na izany aza, taorian'ny 25,Famokarana collagenmanomboka miharatsy ny hoditsika, mihamatanjaka ny hoditsika, manomboka mipoitra ny tsipika sy kentrona, ary amin'ny farany ny hoditry ny fahanterana.
Araka ny hitanao, misy olona 20 taona manomboka mijery 30 na 40 taona;izany dia noho ny faharatsian'ny sakafon'izy ireo (tsy misy collagène) sy ny tsy fitandremana.Ary raha tianao ny hitazona ny hoditrao ho malefaka, tsy misy kentrona, ary tanora, na dia eo amin'ny faha-70 taonanao aza, dia soso-kevitra ny hampiroborobo ny vatanao.collagenfamokarana sy fikarakarana ny hoditrao (miala amin'ny masoandro, mampiasa crème masoandro, sns.)
Fa ny olana eto dia tsy afaka mandevona Collagen mivantana ianao;Ny hany azonao atao dia ny mihinana sakafo be asidra amine izay mahaforona Collagen, ary ny fomba tsara indrindra hanaovana izany dia ny mihinana Gelatin satria ny Gelatin dia avy amin'ny Collagen (asidra amino mitovy amin'ny firafiny).
ii) Manampy amin'ny fampihenana ny lanjany
Fanta-daza fa ny sakafo be proteinina dia afaka manampy anao hahatsapa ho voky mandritra ny fotoana maharitra satria ny proteinina dia maka fotoana bebe kokoa handevonana.Noho izany dia hihena ny fanirianao hanina, ary ho voafehy foana ny fihinanao kaloria isan'andro.
Ankoatra izany, ao anatin'ny fanadihadiana ihany koa fa raha mihinana sakafo proteinina isan'andro ianao, dia hampitombo ny fanoherana ny faniriana hanoanana ny vatanao.Noho izany, Gelatin, izay madioproteinina, raha raisina eo amin'ny 20 grama isan'andro, dia hanampy amin'ny fifehezana ny fihinanao tafahoatra.
Figure no 6.2 Ny gelatin dia mahatonga ny vavony ho feno ary manampy amin'ny fampihenana ny lanjany
iii) Mandrisika ny torimaso tsara kokoa
Sary no 6.3 Ny gelation dia mandrisika ny torimaso tsara kokoa
Tamin'ny fikarohana iray dia nomena Gelatin 3 grama ny vondrona iray izay nanana olana amin'ny torimaso, ary ny vondrona hafa manana olana amin'ny torimaso dia tsy nomena na inona na inona, ary hita fa ny olona voan'ny Gelatin dia matory tsara kokoa noho ny iray hafa.
Na izany aza, ny fikarohana dia tsy mbola zava-misy ara-tsiansa, satria ny anton-javatra an-tapitrisany ao anaty sy ivelan'ny vatana dia mety hisy fiantraikany amin'ny vokatra voamarika.Na izany aza, ny fandinihana iray dia naneho vokatra tsara, ary satria ny Gelatin dia avy amin'ny Collagen voajanahary, ka ny fihinanana 3 grama isan'andro dia tsy hiteraka fahavoazana ho anao toy ny fanafody fatoriana na fanafody hafa.
iv) Manatanjaka ny taolana sy ny tonon-taolana
Figure no 6.4 Ny gelation dia manao collagène izay mandrafitra ny rafitry ny taolana
"Ao amin'ny vatan'olombelona, ny Collagen dia mahaforona 30 ~ 40% amin'ny fitambaran'ny taolana.Raha ao amin'ny cartilage iombonana, Collagen dia mandrafitra ⅔ (66.66%) amin'ny lanja maina amin'ny ankapobeny.Noho izany, ilaina ny Collagen amin'ny taolana sy ny tonon-taolana, ary ny Gelatin no fomba mahomby indrindra amin'ny fanaovana Collagen.
Araka ny efa fantatrao, Gelatin dia avy amin`ny Collagen, arygelatinNy asidra amine dia saika mitovy amin'ny Collagen, ka ny fihinanana Gelatin isan'andro dia hampiroborobo ny famokarana collagen.
Aretina maro mifandray amin'ny taolana, indrindra amin'ny olon-dehibe, toy ny osteoarthritis, arthritis rheumatoid, osteoporose, sns., izay manomboka mihamalemy ny taolana ary miharatsy ny tonon-taolana, izay miteraka fanaintainana mafy, henjana, fanaintainana ary farany tsy mihetsika.Na izany aza, ao anatin'ny fanandramana iray, dia hita fa ny olona mandray 2 grama Gelatin isan'andro dia mampiseho fihenam-bidy lehibe amin'ny areti-maso (tsy fanaintainana) ary fanasitranana haingana.
v) Mampihena ny mety hisian'ny aretim-po
"Ny gelatine dia manampy amin'ny fanesorana ireo akora simika manimba, indrindra fa ireo izay mety hiteraka olana amin'ny fo."
Figure no 6.5 Gelation dia miasa toy ny neutralizer amin'ny akora simika manimba ny fo
Ny ankamaroantsika dia mihinana hena isan'andro, izay tsy isalasalana fa manampy amin'ny fitandroana ny fahasalamana sy ny fifehezana ny matavy loatra.Na izany aza, misy zavatra simika ao amin'ny hena, toy nymethionine, izay, raha raisina be loatra, dia mety hampiakatra ny haavon'ny homocysteine izay manery ny fivontosana ao amin'ny lalan-drà ary mampitombo ny mety ho tapaka lalan-dra.Na izany aza, ny gelatine dia miasa ho toy ny neutralizer voajanahary amin'ny methionine ary manampy amin'ny haavon'ny homocysteine mba hisorohana ny olana mifandray amin'ny fo.
vi) Miaro ny taova & Manatsara ny fandevonan-kanina
Amin'ny vatan'ny biby rehetra,Collagenmamorona coating fiarovana amin'ny taova rehetra ao anatiny, anisan'izany ny ao anaty fonon'ny trakta fandevonan-kanina.Noho izany, ilaina ny mitazona ny haavon'ny Collagen ao amin'ny vatana, ary ny fomba tsara indrindra hanaovana izany dia avy amin'ny Gelatin.
Voamarika fa ny fihinanana Gelatin dia mampiroborobo ny famokarana asidra gastric ao amin'ny vavony, izay manampy amin'ny fandevonan-kanina araka ny tokony ho izy ny sakafo ary manampy amin'ny fisorohana ny fivontosana, ny tsy fahampian-tsakafo, ny entona tsy ilaina, sns. Amin'izany fotoana izany, ny Glycine ao amin'ny Gelatin dia mampitombo ny fonon'ny mucosal amin'ny rindrin'ny vavony, izay manampy fandevonan-kanina avy amin'ny asidra gastric ny vavony.
Figure no 6.6 Ny gelatine dia misy glycine izay manampy ny vavony miaro tena
vii) Mampihena ny fanahiana ary mampavitrika anao
"Ny Glycine ao amin'ny Gelatin dia manampy amin'ny fitazonana ny fihetseham-po tsy misy adin-tsaina sy ny fahasalamana ara-tsaina."
Figure no 7 Toe-po tsara noho ny Gelatin
Ny glycine dia heverina ho neurotransmitter manakana, ary ny ankamaroan'ny olona dia mandray azy ho toy ny akora manamaivana ny adin-tsaina mba hitazonana ny saina mavitrika.Ankoatr'izay, ny ankamaroan'ny synapses manakana ny tadin'ny hazon-damosina dia mampiasa Glycine, ary ny tsy fahampiany dia mety hiteraka hakamoana na olana ara-tsaina mihitsy aza.
Noho izany, ny fihinanana Gelatin isan'andro dia hiantoka ny metabolisma glycine tsara ao amin'ny vatana, izay hahatonga ny adin-tsaina kely sy ny fomba fiaina mavitrika.
Fotoana fandefasana: Aug-03-2023