Food Grade Gelatin
Food grade gelatinmiovaova amin'ny 80 ka hatramin'ny 280 Bloom.Gelatin dia ekena amin'ny ankapobeny ho sakafo azo antoka.Ny toetra tiany indrindra dia ny toetrany miempo ao amin'ny vavany ary ny fahaizany mamorona gel thermo reversible.Gelatin dia proteinina vita amin'ny hydrolysis ampahany amin'ny collagen biby.Ny gelatine amin'ny sakafo dia ampiasaina ho toy ny gelling amin'ny fanaovana jelly, marshmallow ary vatomamy mamy.Ankoatra izany, dia ampiasaina ho toy ny stabilizing sy thickening agent amin'ny fanamboarana jams, yaorta sy gilasy, sns.
Fampiharana
SIRAMAMY
Amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny siramamy, sirop katsaka ary rano ny siramamy.Ho an'ity fototra ity dia ampiana tsirony, loko ary fikandrana.Ny gelatine dia ampiasaina betsaka amin'ny famenoana, satria izy io dia mipoitra, mampangotraka, na mivaingana ho tapa-kazo izay levona moramora na miempo ao am-bava.
Misy isan-jaton'ny gelatine ny confections toy ny bera mamy.Ireo vatomamy ireo dia levona miadana kokoa ka manitatra ny fahafinaretan'ny vatomamy sady manalefaka ny tsirony.
Gelatin dia ampiasaina amin'ny karavasy karavasy toy ny marshmallows izay ampiasaina mba hampihenana ny fihenjanan'ny resaoro ny syrup, mampitony ny foam amin'ny alalan'ny fitomboan'ny viscosity, mametraka ny foam amin'ny alalan'ny gelatin, ary hisorohana ny siramamy kristaly.
Ny gelatine dia ampiasaina amin'ny fifangaroan-tsakafo amin'ny fatra 2-7%, miankina amin'ny endrika tiana.Mampiasa 7% eo ho eo amin'ny gelatine Bloom 200 - 275 Bloom ny foam.Ny mpamokatra marshmallow amin'ny ankapobeny dia mampiasa 2,5% amin'ny gelatine 250 Bloom Type A.
Be ronono sy tsindrin-tsakafo
Ny tsindrin-tsakafo gelatine dia azo tsapain-tanana hatramin'ny 1845 rehefa namoaka patanty amerikana ho an'ny "gelatine portable" ampiasaina amin'ny tsindrin-tsakafo.Ny tsindrin-tsakafo gelatine dia mijanona ho malaza: ny tsena amerikana amin'izao fotoana izao ho an'ny tsindrin-tsakafo gelatin dia mihoatra ny 100 tapitrisa kilao isan-taona.
Ny mpanjifa ankehitriny dia miahiahy amin'ny fihinanana kaloria.Ny tsindrin-tsakafo gelatin mahazatra dia mora omanina, mahafinaritra ny tsirony, mahavelona, misy amin'ny tsiro isan-karazany, ary tsy misy afa-tsy 80 kaloria isaky ny antsasa-kaopy.Ny dikan-teny tsy misy siramamy dia kaloria valo isaky ny manompo.
Ny sira buffer dia ampiasaina mba hitazonana ny pH mety amin'ny tsiro sy ny toetra mampiavaka azy.Ara-tantara dia nasiana sira kely ho fanampin'ny tsirony.
Ny tsindrin-tsakafo gelatine dia azo omanina amin'ny fampiasana gelatine Type A na Type B miaraka amin'ny Blooms eo anelanelan'ny 175 sy 275. Arakaraka ny haavon'ny Bloom dia vitsy kokoa ny gelatine ilaina amin'ny fitambarana mety (izany hoe 275 Bloom gelatin dia mitaky gelatine eo amin'ny 1,3% raha mila gelatin 175 Bloom. 2.0% mba hahazoana set mitovy).Ny mamy hafa ankoatra ny sucrose dia azo ampiasaina.
Hena sy trondro
Gelatin dia ampiasaina amin'ny gel aspics, fromazy loha, souse, akoho rolls, glazed sy am-bifotsy, ary jellied hena vokatra isan-karazany.Ny gelatine dia miasa hitroka ny ranom-kena ary manome endrika sy firafitra ho an'ny vokatra izay mety ho rava.Ny haavon'ny fampiasana mahazatra dia manomboka amin'ny 1 ka hatramin'ny 5% miankina amin'ny karazana hena, ny habetsahan'ny ron-kena, ny gelatin Bloom, ary ny tora-kofehy irina amin'ny vokatra farany.
Divay sy ranom-boankazo
Amin'ny maha-coagulant azy, ny gelatine dia azo ampiasaina hanesorana ny loto mandritra ny fanamboarana divay, labiera, cider ary ranom-boankazo.Manana tombony amin'ny fiainana talantalana tsy manam-petra amin'ny endriny maina, mora amin'ny fikarakarana, fanomanana haingana ary fanazavana mamirapiratra.
Fotoana fandefasana: Mar-08-2021