Gelatin dia akora mifototra amin'ny proteinina madio nalaina avy amin'ny tavy, hoditra ary taolana.Mety ho takatsika mora foana ny tavy sy ny hoditra feno gelatine.Mety ho sahiran-tsaina ny olona sasany momba ny fomba ahafahan'ny taolana mamokatra gelatine.
taolanagelatindia karazana gelatin nalaina tamin'ny taolana irery ihany.Izy io dia atao amin'ny alàlan'ny fitrandrahana collagène avy amin'ny taolam-biby (matetika omby, kisoa, na akoho) amin'ny alàlan'ny dingan'ny hydrolyse.Tafiditra ao anatin'io fitrandrahana io ny famongorana ny taolana amin'ny alalan'ny fampangotrahana lava na ny fitsaboana amin'ny enzymes.Ny Gelatin azo avy amin'ny taolana dia karakaraina bebe kokoa mba hanesorana ny loto rehetra ary ho lasa vovoka na granules.Ity gelatin taolana ity dia mitazona ny fananan'ny gelatine, ao anatin'izany ny fametahana gel, ny fanamafisana ary ny fahaiza-manamafy.
Inona no atao hoe gelatine taolana amboarina amin'ny orinasa iray?
Ny dingana famokarana gelatin taolana dia misy dingana maromaro.Ity misy topimaso ankapobeny momba ny dingana:
1. Loharano: Ny taolam-biby, matetika avy amin'ny omby na kisoa, dia angonina avy amin'ny toeram-pamonoana na orinasa fanodinana hena.Ny taolana dia tokony mahafeno ny fenitry ny kalitao ary hojerena mba hahazoana antoka fa azo antoka ny fampiasana azy.Yasin gelatindia manokana amin'ny gelatine taolana avy amin'ny omby, kisoa ary akoho ary ireo taolana ireo dia avy amin'ny biby izay mihinana amin'ny tontolo tsy misy loto.
2. Fanadiovana sy fikarakarana mialoha: Diovy tsara ireo taolana voaangona mba hanesorana izay loto, potipoti-javatra, na tasy tavela.Ity dingana ity dia mety mitaky fanasan-damba, fikikisana, na fikosehana mekanika.Aorian'ny fanadiovana dia mety hotapahina na hotapahana ho tapatapaka kely kokoa ny taolana mba ho mora kokoa ny fikarakarana sy ny fikarakarana azy.
3. Hydrolyse: Ny taolana efa voatsabo dia iharan'ny hydrolyse, izay mitaky fitsaboana maharitra na enzymatic.Ny fandoroana taolana ao anaty rano mandritra ny fotoana maharitra, matetika ora maromaro, dia manampy amin'ny famongorana ny collagen ao amin'ny taolana.Raha tsy izany, dia azo ampiasaina ny anzima mba hanamafisana ny fahapotehan'ny molekiola collagen.
4. Fanasivanana sy fitrandrahana: Aorian'ny dingan'ny hydrolysis, ny ron-kena taolana dia misaraka amin'ny sisa tavela amin'ny taolana sy ny loto.Ny teknika filtration, toy ny sivana centrifugal na mekanika, dia ampiasaina mba hahatratrarana io fisarahana io.Ity dingana ity dia manampy amin'ny fahazoana antoka fa ny ampahany amin'ny ranon-javatra manankarena collagen ihany no sisa ho an'ny fanodinana bebe kokoa.
5. Concentration sy fanadiovana: Afangaro ny ron-kena mba hampitomboana ny collagène sy hanalana rano be loatra.Izany dia azo atao amin'ny alalan'ny dingana toy ny evaporation, fanamainana banga, na fanamainana amin'ny hatsiaka.Diovina sy diovina amin'ny alalan'ny fomba isan-karazany ny concentrate, anisan'izany ny filtration sy ny fitsaboana simika, mba hanesorana ireo loto sy loko sisa tavela.
5. Fiforonan'ny gelatine: Ny vahaolana collagen voadio dia iharan'ny fampangatsiahana voafehy alohan'ny fanodinana bebe kokoa mba hahatonga ny fananganana gel.Ny dingana dia misy ny fanitsiana ny pH, ny mari-pana ary ny antony hafa mba hampiroboroboana ny fananganana zavatra toy ny gel.
7. Fanamainana sy famonosana: Ahena ny gelatine avy eo mba hanesorana ny hamandoana tavela.Izany dia azo atao amin'ny alalan'ny fomba toy ny fanamainana rivotra mafana na fanamainana mangatsiaka.Ny gelatine taolana aterany avy eo dia nototoina na nototoina araka ny haben'ny poti-javatra tiana ary atao anaty fitoeran-javatra mety tsara, toy ny kitapo na fitoeran-javatra.
Zava-dehibe ny manamarika fa ny antsipiriany marina momba ny famokarana gelatin taolana dia mety tsy mitovy amin'ny zavamaniry sy mpanamboatra samihafa.Na izany aza, ny dingana amin'ny ankapobeny dia misy ireo dingana lehibe amin'ny fitrandrahana collagen avy amin'ny taolana ary mamadika azy ho gelatin.
Afaka mamokatra gelatin taolana ao an-trano ve?
Eny, afaka manao gelatin taolana ao an-trano.Mba hanaovana gelatin taolana ao an-trano dia mila ireto fitaovana sy fitaovana manaraka ireto ianao:
Akora:
- Taolana (toy ny akoho, omby, na taolan-kisoa)
- Rano
Fitaovana:
- Vilany lehibe
- Fanerena na cheesecloth
- Tavoahangy fanangonana ny gelatine
- vata fampangatsiahana
Ity misy torolalana amin'ny fomba fanaovana gelatin amin'ny taolana ao an-trano:
1. Diovy ny taolana: Atombohy amin'ny fanadiovana tsara ny taolana mba hanesorana izay sisa tavela na loto.Raha mampiasa taolana avy amin'ny hena masaka ianao, dia tandremo tsara ny manala izay hena tavela.
2. Tapatapaka ny taolana: Mba hanesorana ny gelatine dia ilaina ny manapaka ny taolana ho tapatapaka kely kokoa.Azonao atao ny mampiasa tantanana, mallet hena, na zavatra mavesatra hafa handrava azy ireo.
3. Atao anaty vilany ny taolana: Atao anaty vilany lehibe ny taolana tapaka ary asio rano.Tokony ho avo ny haavon’ny rano mba handroboka tanteraka ny taolana.
4. Ampio ny taolana:
Rehefa mangotraka ny rano dia ahena ny afo ary andrahoy mandritra ny ora vitsivitsy.Arakaraky ny haharetan’ny taolana no betsaka kokoa ny gelatine.
5. Atsofohy ny ranon-javatra: Rehefa avy mangotraka dia asiana sivana na cheesecloth mba hanesorana ny ranon-javatra avy amin'ny taolana.Izany dia hanaisotra izay sombintsombin'ny taolana na loto.
6. Ampidirina anaty vata fampangatsiahana ny ranon-javatra: Araraka ao anaty vata fampangatsiahana ilay ranon-javatra voatsindry ary apetraka ao anaty vata fampangatsiahana.Avela hangatsiaka ilay ranoka ary tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny ora vitsivitsy na mandritra ny alina.
7. Esory ny gelatine: Rehefa tafapetraka ny ranon-javatra ka lasa gelatine dia esory ao anaty vata fampangatsiahana ilay fitoeran-javatra.Esory amim-pitandremana izay tavy mety miforona eny ambonin'ny tany.
8. Mampiasà na mitahiry ny gelatine: Efa vonona izao ny gelatine vita an-trano ho ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana isan-karazany, toy ny tsindrin-tsakafo, lasopy, na ho fanampin-tsakafo.Azonao atao ny mitahiry gelatine tsy ampiasaina ao anaty fitoeran-drivotra ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny herinandro.
Fanamarihana manan-danja: Ny kalitao sy ny habetsahan'ny gelatin azo avy amin'ny taolana dia mety miovaova.Raha tianao ny gelatine mifantoka kokoa, dia azonao atao ny mamerina indray ny dingana amin'ny fampidirana rano madio amin'ny taolana voahenjana ary avereno indray.
Tsarovy fa ny gelatin homemade vita amin'ny taolana dia mety tsy hitovy ny tsirony na ny tsirony amin'ny gelatin vokatra ara-barotra, saingy mbola mety ho fanampim-panampiana tsara ho an'ny sakafonao.
Fotoana fandefasana: Jun-16-2023