Inona no sakafo misy Gelatin?

Ny gelatine dia vita amin'ny collagène izay miseho ao amin'ny hoditra, taolana, taolana ary tendon'ny biby. Mamokatra akora mitovy amin'ny collagène izy io, izay hita amin'ny anarana hoe Gelatin rehefa apetraka ao anaty rano.

Gelatin ao amin'ny tontolon'ny kulinar: loharano sy fampiasana

Izy io dia fantatra indrindra amin'ny fahaiza-manaony amin'ny soratra, ny fahaizany mampitambatra zavatra, ary ny majika ankapobeny izay niasa tamin'ny tontolon'ny kulinar amin'ny sakafo hafa tsy tambo isaina. Gelatin dia endrika collagène nalaina avy amin'ny vokatra avy amin'ny biby, ary akora mahazatra ao amin'ny pantry ao an-trano ary koa ao anatin'ny indostrian'ny sakafo.

Eto aho dia handinika ireo loharano samihafa amin'ny Gelatin. Ampiasaina amin'ny sakafo izy io, ary ny fisiany amin'ny endrika mazava toy ny vovoka toy ny gelatin sakafo kilasy fantatra amin'ny fampitomboan'io akora tsy mampino io ny majika amin'ny fanatsarana ny teknika mahandro.

Ny gelatine dia miforona avy amin'ny Collagen Sources: Bovine, Beef and Fish

Ny gelatine dia avy amin'ny collagène misy ao amin'ny hoditra, taolana ary tadin'ny biby. Ny sasany amin'ireo malaza indrindra dia: -

Gelatin bovine:

Ity karazana Gelatin ity dia avy amin'ny omby ary anisan'ny endrika malaza indrindra satria misy collagène avo lenta. Matetika izy io no ampiasaina ho toy ny gelling sy thickening agent amin'ny vokatra sakafo sy pharmaceutique.

Gelatin avy amin'ny henan'omby: 

Mitovy amin'ny omby, hen'omby gelatinazo avy amin'ny omby ihany koa. Ny toetra maha-gela azy matanjaka dia mahatonga ny Gelatin karamaina ho safidy malaza amin'ny confectioners, ary ampiasaina betsaka amin'ny tsindrin-tsakafo toy ny fitehirizana voankazo, jellies (jams), na marshmallows.

Gelatinavy amin’ny trondro: 

Nalaina avy amin'ny hoditry ny trondro sy ny kirany, ity karazana gelation ity dia azo ampiasaina mifanaraka amin'ny fameperana ara-tsakafo toy ny sakafo kosher na halal. Gelatin avy amin'ny trondromanana fampiasana bebe kokoa, toy ny amin'ny vatomamy, marshmallow, ary vokatra vita amin'ny ronono, izay ilaina ny vokatra maivana kokoa raha oharina amin'ny zavatra mitovy amin'izany. gelatin bovinena loharanon'omby.

Inona no atao hoe Gelatin amin'ny sakafo?

Gelatin amin'ny sakafoZava-dehibe ny fampiasana ho toy ny stabilizer, thickener ary texturizing agent amin'ny indostrian-tsakafo. Fampiasana ankapobeny Ampiasaina amin'ny zavatra toy ny:

Desserts:

Ny Gelation dia manampy ny Jellies, puddings & marshmallows mitazona ny endrika sy traikefa manaikitra tadiavinao.

Dairy: Amin'ny yaourt sy gilasy, Gelatin dia manampy amin'ny fihazonana ireo vokatra ireo tsy hamorona kristaly gilasy mba hahatonga azy ireo ho malefaka sy mamy.

Confectionery:

Ny vatomamy mamy ho an'ny marshmallow dia miantehitra amin'ny Gelatin amin'ny ankamaroan'ny elasticité sy ny tsikombakombany, dingana izay ankafizin'ny mpanjifa maro.

Endriky ny Gelatin sy ny fisian'ny ambongadiny

Ny gelatine dia tonga amin'ny endrika maro mba handraisana ireo fampiharana samihafa eo amin'ireo matihanina amin'ny sakafo sy mpanamboatra sakafo:

Sakafo Gelatin vovoka:

Sakafo gelatin vovoka, Amin'ity endrika mety ity, dia azonao atao matetika ny manalefaka azy ho ranon-javatra mafana, ka mahatonga azy io ho tonga lafatra amin'ny fanitsiana ny habetsaky ny tena marina. Saingy, ny mahazatra indrindra dia ny fampiasana a gelatin sakafo kilasyvovoka noho ny fahadiovany sy ny tsy miovaova.

Gelatin ambongadiny:

Ny famokarana sakafo midadasika dia afaka manome vahaolana mahomby ho an'ny orinasa amin'ny alàlan'ny fividianana betsaka. Naoty samihafa ny gelatin ambongadinyho an'ny zavatra takinao amin'ny sakafo

Ho fanampin'ny fampiharana ara-tsakafo maro, hita taratra ihany koa ny fahaizan'ny Gelatin amin'ny fanampin-tsakafo ara-pahasalamana, satria ny collagen dia mety manana tombony hafa toy ny fiasan'ny fiaraha-miasa sy ny fanatsarana ny hoditra.

Loharano iombonana amin'ny Gelatin amin'ny sakafos dia fantatra toy izao:

• ۞ vatomamy mamy
• ۞ Jell-O
• ۞ Marshmallows
• ۞ Ny vokatra vita amin'ny ronono sasany, toy ny yaourt sy gilasy
• ۞ Fanala sy fanala
• ۞ Hena am-bifotsy
• ۞ Lasopy sy saosy isan-karazany
• ۞ Mitsako siligaoma

Tena ilaina amin'ny indostria maro ny gelatine, anisan'izany ny indostrian'ny sakafo (izay nampiasaina nandritra ny 140 taona) sy ny fanafody na kosmetika.

• Ny collagen biby dia nampiasaina nandritra ny an'arivony taona maro mba hanomezana gelling ary koa ny fananana matevina sy mampatanjaka.
• Tonga amin'ny endrika sy habe maro izy io: vovoka, takelaka antsoina hoe wafers - natao ho an'ny fampiasana samihafa, ao anatin'izany ny fampiharana amin'ny sakafo manomboka amin'ny lasopy ka hatramin'ny saosy na filàna ara-pahasalamana.
• Fividianana betsaka ny Gelatin ambongadinymanampy ny orinasa hampihenana ny fandaniana ary hanome toky ny fisiana sy hahafeno ny fitakiana ara-potoana.
• Samy mifantoka amin'ny kalitao ny andrasan'ny lalàna sy ny fanjifana ary noho izany dia mihatra amin'ny mangarahara ihany koa.

Tsara ho anao ve ny Gelatin?

Satria feno proteinina izy io, dia mahafinaritra. Na izany aza, ny vokatra ao anatiny dia matetika tsy dia tsara loatra ho anao ary manana mamy sy loko sandoka ny ankamaroany.

Collagen vs. Gelatin

Ny collagen dia tsy mitovy amin'ny Gelatin; na izany aza, dia mitovy amin'ny Proteinina voajanahary ao anatin'ny taolana biby, hoditra, ary ny collagen dingana mifandray dia eny rehetra eny. Ny gelatine dia vita amin'ny collagène ary amin'ny ankapobeny dia atao amin'ny hafanana. Mivaha ny firafitry ny triple helix, ka toy ny tady proteinina lava kokoa izy io.

Etika ve ny mihinana Gelatin?

Tsy misy topping io zava-misy mangidy io, ary na dia toa misaraka amin'ny fijalian'ny biby aza ny Gelatin noho ny biby, dia avy amin'ny sakafo toy ny hena na atody izany. Na izany aza, ny zava-misy dia ny Gelatin dia avy amin'ny biby.

Gelatin Food Grademanokana:

Misy akora iray ao amin'ny tadin'ny biby, indrindra fa hita be dia be (50 hatramin'ny 60% amin'ny lanjany maina) ao amin'ny tendany, ny ligaments, ny taolana, ny hodiny, ary ny ampahany amin'ny biby hafa. Izy io koa dia miasa amin'ny indostrian'ny sakafo mba hanatsarana ny rafitra sy ny fahamarinan-toerana noforonin'ny hydrophobes amin'ny ambaratonga tsy mitsaha-mitombo.

fomba:Mila omanina moramora izy io izay manomboka amin'ny famelana azy hilentika ao anaty rano mangatsiaka, arahin'ny hafanana malefaka mandra-pahatonga ny gelling agents mba ahafahantsika mahazo ny fiovaovan'ny faniriantsika amin'ny fanomanana rehetra.

Ary koa, zava-dehibe hafa ankoatra ny zava-mamy, toy ny fanamafisam-peo na lasopy ary manamafy ny emulsion.

Ny mpanjifa dia tokony hamaky ny etikety mba hahazoana antoka fa mahafeno ny sakafo tiany sy ny fitsipika ilainy ny Gelatin.

Gelatin amin'ny sakafosy ny fampiasana azy:

Sakafo mahazatra fantatry ny ankamaroan'ny olona izy io, ampiasaina betsaka amin'ny fananana gel ary azo avy amin'ny taolana, cartilage ary hoditry ny biby. Hita matetika amin'ny:

• ✔ Saosy
• ✔ Gummies
• ✔ vatomamy
• ✔ Kosmetika
• ✔ Fanafody
• ✔ Marshmallows
• ✔ lasopy
• ✔ ron-kena

Izy io dia miasa ho toy ny mamatotra ny vokatra toy izany, manome azy ireo ny haavon'ny proteinina tsara ilaina amin'ny fampiasana samihafa.

Gelation composition:

Natao tamin’ny taolam-biby sy taolam-paty ary hoditra izy io, ka nampiasain’ny omby na vatan-trondro. Mandritra io dingana io, ny collagène dia alaina ary avadika ho gelatine, izay fitambarana mitovy amin'ny jelly. Izy io dia proteinina fibrous izay manohana ny hozatra sy ny taolana ary ny hoditra.

Ny gelatin dia tsy vegetarian na vegan, fa ny safidy mifototra amin'ny zavamaniry dia azo atao tokoa ho an'ireo izay mino fa ratsy izany. Farany, ny Gelatin dia tsy misy gluten. Ny vovony gelatine zato grama koa dia misy proteinina 85 grama.

Ny gelatine dia atao amin'ny fandrahoana ny collagen amin'ny omby na trondro ary mamadika azy ho gel translucent, proteinaceous. Ny vondron'olona iray izay tsy afaka mihinana glycerol dia mpihinan-kena na vegan satria avy amin'ny loharanon-biby; Na dia izany aza, misy fitaovana hafa mifototra amin'ny zavamaniry toy ny pectin ho an'ny tanjona mitovy.

Amino asidra ao amin'ny gelatin

Ny gelatine, toy ny proteinina rehetra, dia ahitana asidra amino maro. Ny sakafo mifototra amin'ny gelatine dia misy karazana asidra amino roa: Gelatin: 1-glycine sy 2-proline Ny biby sasany dia misy asidra amine ao amin'ny Gelatin ny taolana sy taova sasany.

Alternative mifototra amin'ny zavamaniry ho an'ny Gelatin

Ny ankamaroan'ny solon-javamaniry ho an'ny Gelatin dia azo ampiasaina mitovy amin'izany (izay manampy rafitra amin'ny sakafo), ka raha tianao ny zavatra matevina kokoa sy matanjaka kokoa, dia atokàny bebe kokoa na ampiasao bebe kokoa.

Pectin

Izy io dia fitaovana mampangotraka sy manify. Advert Eo amin'ny fandrahoan-tsakafo dia mitana anjara toerana mitovy amin'ny Gelatin izy io. Izy io anefa dia mifototra amin'ny zavamaniry ary mety ho an'ny mpihinana zava-maniry sy vegans. Ny pectin dia matetika vita amin'ny hoditra voankazo. Pectin dia proteinina avo lenta, tsy toy ny Gelatin. Ny Gelatin dia tena ambany amin'ny Proteinina — latsaky ny 1 g ny Proteinina isaky ny 100g.

Mampiasa Gelation amin'ny sakafo an-trano

Mba hanomezana karazan-tsakafo kely kokoa, ny Gelatin dia mety ho mora atao; ITY sakafo gelatin vovoka

maka ny voadiny ho foto-tsakafo raha tianao ny mihinana mamy tsy misy siramamy.

Soso-kevitra amin'ny fanaovana mousses sy Jello:

Gelatin dia akora mafy izay manampy anao tsy hanala ny mousses mamy na hamoy ny endriky ny jelly. Noho izany antony izany, rehefa mampiasa Gelatin vovoka mba hitazonana azy miaraka, ny dingana voalohany dia ny mamelana amin'ny rano mangatsiaka alohan'ny levona amin'ny rano mafana/mangatsiaka.

Ataovy azo antoka fa mampiasa ny vola sy ny fotoana araka ny voalaza ao amin'ny fonosana vokatra tsirairay.

Manampy Gelatin amin'ny sakafonao

Ankoatra ny fanaovana mousses malefaka malefaka ary manampy proteinina voadona amin'ny ron-kena, azonao atao ny mampiasa Gelatin amin'ny lovia am-polony tsy fantany. Tsy misy tsirony tena izy, izay ahafahana manampy azy tsy hita maso amin'ny zava-pisotro na smoothie ho anao, tsy misy fahasarotana amin'ny fisotroana.

Taolana stock: 

Mampiasà akoho amam-borona na taolam-biby sisa tavela mba hanaovana ron-kena matsiro sy manasitrana.

• ✔ Ny zavatra voalohany atao dia asiana taolana ao anaty vilany ary asiana anana efa nalazo ao ambadiky ny vata fampangatsiahanao, toy ny tongolo na karaoty.
• ✔ Arotsaka amin’ny rano ary ampangotrahina dia ahena ny afo. Aza adino ny mijery ny vilany ary asio rano vaovao araka izay ilaina mba tsy ho maina.
• ✔ Rehefa mangatsiatsiaka dia ho lasa jelly be gelatin ny ron-drongony eo amboniny.
• ✔ Tsy dia be otrikaina loatra izy io— ka na dia mety manana endrika bebe kokoa aza izy noho ny fanodinana azy, dia azonao atao ny mitondra ny agar ho Gelatin amin'ny lovia veganina sy vegan.

Fampiharana fanafody:

Nahoana no zava-dehibe amin'ny indostrian'ny fanafody ny Gelatin? Ny fahaizana mamatotra tsara ny gelatine dia mahatonga azy io ho fanampiana lehibe indrindra amin'ny famolavolana takelaka sy ny famoronana kapsule.

Active ingredient:Manampy amin'ny fitoniana ny akora mavitrika, manakana azy ireo amin'ny oxidation amin'ny oksizenina sy ny fahasimbana noho ny hazavana.

Ny isan-karazany ny Gelatin:

Ny gelatine dia mahasoa kokoa noho ny fomba fanao mahazatra! Izy io dia singa tena ilaina amin'ny fanamboarana hydrogels mba hamporisihana ny fanitarana ny sela, izay tena ilaina mandritra ny fitsaboana fanavaozana. Ny biocompatibility koa dia mahatonga azy io ho ilaina amin'ny fampiharana ara-pitsaboana maro, toy ny fanasitranana fery, ary ho toy ny excipient amin'ny pilina sy capsules.

Ahoana ny fampidirana gelatin avy amin'ny henan'omby amin'ny sakafonao

Nomena amin'ny endrika manankarena proteinina, hen'omby gelatintsy misy tsirony ary azo atambatra amin'ny zava-pisotro isan-karazany, zava-pisotro, zava-manitra, ary smoothies.

Alao ny fatranao isan'andro nefa tsy fantatrao akory fa mihinana azy ianao amin'ny fanipazana 1 sotrokely (15 g) fotsiny miaraka amin'ny ranom-boankazo na izay zava-pisotro misy alikaola.

Famintinana:

Miaraka amin'ny fampiasana isan-karazany, manomboka amin'ny confectionery lafo vidy ka hatramin'ny fitaovana ara-pitsaboana manara-penitra sy ny rafitra fanaterana zava-mahadomelina, dia mijanona ho vokatra tena ilaina amin'ny indostrian'ny sakafo sy ny fanafody ny Gelatin. Mitondra tombontsoa ara-pahasalamana be dia be izy io, fa ireo izay mihinana sakafo mifototra amin'ny zavamaniry dia afaka mampiasa pectin na agar-agar koa mba hahazoana vokatra mitovy.