Gelatin Sheet vs Powder: Ny fahasamihafana lehibe sy ny karazana mety

Gelatin dia additive sakafo multifunctional be mpampiasa amin'ny sakafo, pharmaceuticals sy ny indostria hafa. Ny karazana gelatine ilainao ampiasaina dia miankina amin'ny zavatra takinao. Ohatra, raha tianao ny hampiasaina amin'ny tsindrin-tsakafo na hanazavana ny ron-kena ary amin'ny resaka fanampin-tsakafo.

Ny karazana gelatin ilainao dia miankina amin'ny fandrahoan-tsakafo na ny fampiasana fanafody. Manana tanjaka be dia be manomboka amin'ny ambany indrindra ka hatramin'ny ambaratonga ambony indrindra izay azo fehezina amin'ny a orinasa gelatin. Koa indreto ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny gelatine tsotra sy ny toro-hevitra sasantsasany momba ny fomba hifidianana araka ny fiasa.

 

Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny karazana gelatine

Gelatin dia fifangaroan'ny asidra amino tsy misy tsiro sy mazava. Izy io koa dia avy amin'ny tsiranoka amin'ny vatan'ny biby toy ny hoditra sy hodi-kisoa ampiasaina ho toy ny gel amin'ny fandrahoan-tsakafo - mitovy amin'ny mousse fa mamy kokoa. gelatin ho an'ny sakafotoy ny terrines izay azo aroso mafana ihany koa. Izy io koa dia hita amin'ny sakafo toy ny Jell-O sy ny marshmallow. Ny gelatine koa dia ampiasaina ho stabiliser amin'ny vokatra vita amin'ny ronono tsy matavy.

 

Misafidiana karazana gelatine mety

Porcine Gelatin

Azo avy amin'ny henan-kisoa. Ny tena fampiasana azy dia amin'ny vokatra sakafo. Vidiny io nefa tsy mety amin'ny olona tsy mihinana henan-kisoa noho ny teritery ara-tsakafo toy ny fivavahana. Matetika tsy misy tsirony fa mety misy tsiro kely mifandray amin'ny fampiasana.

Bovine Gelatin

Avy amin'ny hen'omby ary ampiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo sy fanafody. Raha te hiala amin'ny henan-kisoa ianao nefa mbola mihinana hena hafa, ity no vokatra mety aminao.

Gelatin trondro (Kosher, Halal):

Misafidiana fanoloana zava-maniry ho an'ny vegan na karazana tia veggie dia mandany kaloria vitsy kokoa.

Ity karazana gelatin azo haninadia nalaina avy amin'ny trondro mba hikarakarana ny olana kosher sy halal. Feo mitsonika ambany; marefo ary tsara kokoa ho an'ny zavatra mangatsiaka. Matetika dia misy fofona na tsiron-trondro kely izay mety tsy horaisina amin'ny fampiharana rehetra amin'ny sakafo. Matetika izy ireo dia manana fiovaovan'ny hafa kely ary misy tsirony, gel mifototra amin'ny ahidrano (toy ny agar-agar).

Safidy vegetarian:

Ny hafa azo avy amin'ny zavamaniry (oh: Agar-agar, Carrageenan) dia ampiasaina amin'ny gelatine ho an'ny zava-maniry na vegan. Hafa ny fomba fiasan'izy ireo amin'ny fampiasana culinary ary matetika mitaky fomba fanodinana samihafa.

Fampiasana natao:

• Gelatin amin'ny sakafo-Mety ho an'ny haingon-trano mafy kokoa amin'ny tsindrin-tsakafo sy ny jellies, ny gelatine amin'ny bovine na ny kisoa mihozongozona mihozongozona dia mampiseho ny fahaiza-manao miafina ao anatin'ny vokatra iray ren'ny rehetra.
• Vokatra vita amin'ny ronono sy voatetika: Ampitomboy ny hery miaraka amin'ny gelatine trondro ho an'ny gel marefo.
• Momba izany (ohatra, amin'ny fanaovana labiera): gelatin trondro noho ny mazava tsara sy ny tsirony voadio.
• Sakafo gelatinazo ampiasaina ho mpiasan'ny famenoana taratasy sy famantarana (fampiasana iray). Ny taratasy kanto tsara toy ny lokon-drano dia azo ampiana amin'ny grout ampiasaina amin'ny fivoriambe taila. Izy io koa dia ampiasaina ho akora amin'ny vokatra fanafody isan-karazany ary azo jerena amin'ny fitsaboana nify.

 

Availability sy vidiny:

Raha ny momba ny karazana, ny gelatine trondro sy ny solon'ny zava-maniry dia tsy fahita firy noho ny dikan-teny omby na kisoa. Izany dia noho ny famatsiana mora kokoa sy mora kokoa.

Herin'ny voninkazo:

• Ny herin'ny gelatin dia refesina amin'ny grama Bloom. Arakaraka ny haben'ny sandan'ny Bloom no matanjaka kokoa ny fananana gelling. Bovine gelatin Bloom hery dia ambony noho ny kisoa sy trondro gelatins.
• Ny fahatakarana ireo fahasamihafana ireo sy ny fahafantarana ny tena fepetra takiana amin'ny tanana dia afaka misafidy na inona na inona ianao gelatin azo haninaampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo. Izany dia miantoka vatana ampy izay mifanaraka tsara amin'ny filanao ary miantoka ny firafitry, ny tsirony ary ny fanarahana ny fameperana ara-tsakafo.
• Taratasy gelatinena ravina gelatindia mpandraharaha gelling mahazatra hafa ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana Eoropeana. Misalasala aho fa safidy vegan izany, avy amin'ny fandrahoan-tsakafo biby isan-karazany. Milevina miadana kokoa izy io, ka tsy misy granules mijanona tsy misokatra eo amin'ny lovia fisakafoanana. Midika koa izany fa manisa fa tsy milanja taratasy. Ny takelaka vita amin'ny varahina mahazatra dia 12 grama ny gelatine vovoka.

Karazan'ny Gelatin sy ny teknika fampahavitrihana

endrika granulated vs. takelaka

Azonao atao ny mividy azy amin'ny granulated na amin'ny takelaka ambony, ary ny tsirairay dia manana ny fampiasana azy manokana. Tsy maintsy “mamony” na hydrated ao anaty rano mangatsiaka izy io, avy eo atsoboka ao anaty rano mafana.

Avy amin'ny loharano mankany amin'ny fanampin-tsakafo

Azo atao avy amin'ny ampahany amin'ny biby manana collagène avo lenta izy io, matetika ny hoditry ny kisoa sy ny taolana na ny hoditr'omby; Azo ampiasaina koa ny mucosa tandroka. Tsara kokoa ny misafidy gelatine amboamboarina amin'ny ahitra, satria misy otrikaina bebe kokoa isaky ny manompo.

Fomba famokarana sy Spectrum kalitao

Mandritra ny asa fanomanana dia tsy mety levona ny ankamaroan'ny helika manta collagène, ireo rojo lava lava ireo fa azo ovaina mora ho endrika izay levona anaty rano mafana.

Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny Sheet vs. Powder

Na dia misy gelatine amin'ny endrika takelaka na toy ny gelatinvovoka. Ireo endrika rehetra ireo dia samy manana ny endriny sy ny fampiasana azy, noho izany dia mila mikarakara azy ireo mifanaraka amin'izany ianao mba hahazoana vokatra mahomby indrindra amin'ny tsirairay.

Gelatin vovokadia endrika granulated amin'ny akora. Mitovy amin'ny gelatine ranon-javatra izy io, fa amin'ny fomba mora kokoa sy mora kokoa amin'ny fampiasana dikan-teny tsy misy rano (vovoka). Levona haingana amin'ny ranon-javatra mafana izy io ary azo ahetsiketsika ao anaty lovia masaka, raha toa ka tsy mbola nandrahoina ilay asa. Ny vovobony gelatine dia vita amin'ny marika maro samihafa ary amin'ny hery maro. Ny fika dia ny mampiaraka ny marika sy ny tanjaka amin'ny fomba fanamboaranao!

Fanomanana sy fampiasana Gelatin Sheets

Sheets — na ravina gelatin:

 Taratasy gelatinedia ampiasaina betsaka amin'ny fomba fanamboarana Eoropeana, noho izany dia mety ilainao ny manova azy ireo ho fandrefesana sotro/lanja ho an'ny recipe any an-kafa. Famaritana sy fampiasa Tsy maintsy alona anaty rano mangatsiaka mandritra ny 10 minitra (Modernist Pantry) izy ireo alohan'ny hampidirana azy ireo sy ho levona anaty rano mafana. Rehefa asiana rano indray dia azo tetehina amin'ny rantsantanana ireo vatosoa mangarahara ireo mba hanesorana an'io ranon-javatra io. Azo amboarina na tetehina amin'izay refy mety tsara kokoa ny sakafontsika.

Tombontsoa amin'ny Gelatin Leafho an'ny Chefs

Amin'ny ankapobeny dia lafo kokoa noho ny vovoka gelling, saingy azonao atao ny mahazo azy any amin'ny fivarotana sakafo gourmet sasany any Etazonia. Tena tsara koa izy io amin'ny filalaovana fomba fanao toy ny mofomamy fitaratra-glaze, aspics hoity-toity, ary ny tifitra Jell-O tsara tarehy indrindra hitanao.

Avy amin'ny fampiasana ny gelatin amin'ny mofomamy- indrindra fa ny sosona ambony mamirapiratra tsara indrindra (famoahana feno, mpankafy be loatra aho) - mazava ho azy ny fomba ahafahan'ny chefs tsindrin-tsakafo mandray an'io akora nentim-paharazana sy aesthetika io.

 

Ny tombony amin'ny takelaka Gelatin: Nahoana aho no miteny amin'ny matihanina hampiasa azy io

matihanina Ampiasao takelaka gelatin na ravina gelatinnoho ny fanamorana ny fampiasana azy ireo raha oharina amin'ny fomba vovoka granular. Raha ampitahaina, ny gelling hafa dia mazàna mamorona gel matevina kokoa rehefa ampiasaina amin'ny isan-jaton'ny % mitovy ary manana tsirony mifandray kokoa (ny sasany tsy ho hita, fa ny hafa dia afaka). Noho izany, tsy dia malaza amin'ny chef izy ireo amin'ny fanaovana vokatra vita amin'ny gel toy ny consommé na gummies

Vovoka Gelatin tsy misy tsiro

Izy io dia tena mandaitra voajanahary voajanahary izay mametraka sy mampitony ny tsindrin-tsakafo tsy misy very ny tsirony. Fitsidihana a orinasa gelatinafaka manampy manazava ny dingana fanadiovana. Azonao atao ihany koa ny mampiseho fa ny vokatra farany madio kokoa dia manana endrika mazava kokoa sy tsiro tsara kokoa. Hanampy izany mpanamboatra gelatinamin'ny fahazoana marina izay ilaina.   Famaritana ny herin'ny Bloom miaraka amin'ny a takelaka gelatin    

Raha mampiasa a takelaka gelatin, araho ny mpanamboatra gelatintorolalana amin'ny fonosana ny habetsahan'ny gelatin ilainao amin'ny tanjaky ny voninkazo manokana. Amin'ny ankapobeny, ny gel dia ho matanjaka kokoa raha manana tanjaky ny voninkazo avo kokoa. Ny fomba iray ahafantarana ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny karazana gelatine dia ny toerana niaviany. Ity fitsidihana fampahafantarana ity amin'ny alalan'ny a orinasa gelatindia mazava tsara ny karazana omby sy kisoa.

Properties and Practicalities of vovoka gelatin

Ny vovon'ny gelatine dia natao rehefa nopotehina ho vovoka ny collagen ao amin'ny hoditry ny biby na ny trondro izay afaka mamongotra mora foana ny fomba hômeopatika. Ny endrika vovoka dia tsotra ny fandrefesana sy ny fitahirizana mifanohitra amin'ny takelaka gelatinizay maka toerana bebe kokoa dia mora simba.

 

Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny ravina vs. vovoka

Karazan'ny gelatine: Sheets vs. Powder

Taratasy gelatine(Gelatine ravina): Endriky ny gelatin amidy toy ny lamba maina, antsoina koa hoe gelatine ravina. Mankasitraka ny matihanina takelaka gelatinsatria izy ireo dia mamorona vokatra farany mazava kokoa ary saika tsy misy tsirony.

Gelatin Leaf vs. Gelatin Powder: Fampiasana sy Fahasamihafana

Ao anatin'ny fanomanana toy ny jelly toy izany dia misy safidy na hampiasaina ravina gelatinna vovoka gelatine. Ny zava-nisongadina sy ny fahasamihafana dia voatanisa eto ambany:

ravina gelatin:

Vitsy kokoa ny solids ampiasaina, misy endrika mitovitovy kokoa, ary ho vitsy kokoa ny vongany. Ampiasaina betsaka amin'ny tontolo matihanina izay manan-danja ny fahamendrehana.

ravina gelatindia a gelatin manara-penitra tsara ho an'ny kalitao tsy miovaova amin'ny gelatin ho an'ny sakafoNy fampiharana, miaraka amin'ny karazana ravin-taratasy IRAY ho an'ny ravina ary ny karazany tsirairay nosedraina noho ny tanjany momba ny lanjan'ny voninkazo, dia sokajiana ho kilasy dimy ihany koa toy ny platinina, volamena, volafotsy, varahina & titanium mifototra amin'ny sanda Bloom.

Kilasy ambony indrindra maivana fanampiny: naoty maivana kokoa, mangarahara kokoa

Ny naoty tsirairay dia novolavolaina mba hanomezana tanjaky ny gel mitovy amin'ny lanjan'ny takelaka mitovy na inona na inona ny sandan'ny Bloom (izay, raha ny marina, azo ovaina tsy milanja).

Gelatine vovoka:

Safidy tsara indrindra ho an'ny tsy miovaova sy mazava tsara rehefa mandrefy. Izany hoe, mety hihamatanjaka izy io raha tsy ampidirina eo no ho eo amin'ny fandrafetana--fanimbana ho an'ny olona sasany any ivelany.

Ampiasao ny gelatine

• Misafidiana gelatine volafotsy; vita ny asa, ary soavaly miasa.
• Soak ny takelaka gelatinao anaty rano mangatsiaka mandritra ny 5 minitra fara-fahakeliny mba hamerenana ny rano.
• Apetaho eo anelanelan'ny rantsan-tànanao ny lamba firakotra mba hanesorana rano betsaka araka izay azo atao.
• Manoro hevitra izahay amin'ny fampiasana ranon-javatra mafana (na afanaina mialoha ao amin'ny microwave na amin'ny boiler roa) ary mamporisika ny gelatin mandra-pahalevon'ny.

Gelatin amin'ny mofomamy

√ Mba hahazoana antoka fa hahomby ny tsindrin-tsakafonao dia ataovy vonona avokoa ny singa rehetra ao aminy satria sakafo gelatinmanomboka mipetraka rehefa mifandray amin'ny zavatra mangatsiaka toy ny karavasy.

√ Hiempo indray ny gelatine raha tapaka. Ilainao fotsiny ny manafana ny fototra misy gelatine mandra-panafana na amin'ny mari-pana amin'ny efitrano ary avereno indray ny fomba fikarakaranao.

√ Raha ny tsindrin-tsakafo jelatina no resahina, arakaraka ny maha-ela ny mangatsiatsiaka azy no tsara kokoa. Ny gelatin dia napetraka ao anaty A Avelao izy ireo mandritra ny 24 ora na mandritra ny alina fotsiny raha afaka manampy ny tenanao ianao

Torolàlana momba ny fandrefesana gelatine

Ny fiovam-po dia: 1 valopy ny vovoka gelatin = 5ravina (3 × 8.5 santimetatra). Ny habe dia azo ovaina mifototra amin'ny texture sy ny hamafiny (tetehina) na malefaka (spooning) tianao!

Fomba fanomanana a gelatinlamba:

☑ Mila miasa bebe kokoa amin'ny jelatina ianao satria tsy maintsy levona anaty rano aloha.

☑ Tsy maintsy levonina amin'ny afo malefaka izy io (aza avela hangotraka na ho maina ny siramamy!!)

☑ Raha vao levona ny ranon-javatra dia afangaro amin’ny ranon-javatra mafana na hafanana amin’ny efitra.

Gelatin vovoka(matetika avy amin'ny hen'omby, gelatin vovoka tsy misy tsirony; mora kokoa ny miasa noho ny takelaka gel)

Fanamarihana: Tsy ny rehetra ravina gelatinnoforonina mitovy, ary tsy mitovy hery ny marika rehetra, koa fantaro fa ny fonosana gelatin vovoka iray dia TSY midika hoe takelaka iray /.25 ounces maina, sns.

Ny fomba haingana hitadidy izany dia ny fividianana kitapo gelatin Knox. Ity dia misy fonosana 1/4-ounce roa amin'ny gelatine tsy misy tsirony.

Ny fanamorana ny ravina gelatinamin'ny sakafo an-trano

Gelatin Sheet:Tsara kokoa izany satria manafoana ny fandrefesana mazava tsara ary azo soloina rehefa mitaky habetsahan'ny gelatine hafa. Noho izany dia lasa safidy tena mety sy azo ampifanarahana amin'ny mpahandro trano. Izany dia mamonjy ny mpampiasa amin'ny mamelana azy ireo ary mampiasa ny habetsaky ny ravina gelatin. Izany dia satria ny karazana gelatine tsirairay dia manana viscosity manokana, izay misy loko misy loko ho an'ny famantarana.

Gelatin vovoka:Mila lanjaina isaky ny fomba fanamboarana araka ny tanjaky ny gel, ka sarotra ny mahandro amin`ny ambaratonga lehibe. Na izany aza, ilaina izany satria sarotra ny manisa takelaka rehefa mamokatra ampahany betsaka.

Fampiasana manokana

ravina gelatin- kobanina amin'ny rano mangatsiaka ary potehina rano be loatra alohan'ny hampiasana azy. Ankoatra ny fanatsarana ny fananana, dia manana fomba iray aho mba tsy hifikitra amin'ny tany. Amin'ny ampahany kely dia ampio sosona iray ary afafazo rano mba hamandoana! Raha tena mafana dia asio ranomandry ao anaty rano matimaty mba hampangatsiaka azy.

Scoregel: in-5 heny amin'ny lanjany amin'ny rano mangatsiaka, arotsaka ao anaty vovon-jelatine-fangaro tsikelikely mba hisorohana ny zoro ivelany miforona hoditra amin'ny sakana mivonto mihodinkodina ao anatiny.